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唐代茶聖陸羽曰：『茶，行優而儉德者，飲之甚宜。 』
「品茗是生活的享受，生活的藝術」 「茶」是一種生活的享受與生活的藝術，隨各人的感受有所不同。因為茶在中國人心目中，是一種用來解渴的飲料，待客的見面禮，能使人與人之間的往來相知更深，這種待人的藝術往往可從「敬杯」與「回杯」之間看到，及消遣抬槓時最好的添加料，所以「茶」是以一種相當生活化的角色溶入於每個家庭中。「茶」稱為國飲，乃因茶源於中國，傳說遠在神農嚐百草的時代，即已發現了荼的妙用，歷經唐、宋的盛行，及明代的改革至今，「茶」仍是中國人所喜愛的飲料或用之解渴飲用，或用之品茗賞趣。追溯中國人飲茶的源流，若依文獻來推敲，可上溯至西元前二千七百三十七年中古時代的神農氏，陸羽的茶經有云：「茶之為飲，發於神農氏，聞於魯周公......」
關於神農氏發現茶樹的傳說有二：一是神農嚐百草身中七十毒，正當口乾舌燥，五內若焚時，忽見幾片葉子飄落眼前，習慣地拾起送入口中咀嚼，其汁液苦澀，氣味卻芬芳，且有解毒之效。另一則傳說是，有一天神農氏用鼎鑊煮水，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水色微黃，苦澀中帶甘甜，喝入口中生津解渴，且提神醒腦，以神農氏過去嚐百草的經驗，判斷它是一種葯。 根據陸羽茶經的記載，說神農時即已發現茶樹，然而也只是推測的口吻，並未十分肯定確實，雖說神農氏發現茶樹的傳說不一定可靠，然而中國人在很早以前即發現茶樹卻是不庸置疑的事實，且茶樹原產於中國西南的西藏高原東部，即川滇一帶，也已獲得證實，據報導原始茶樹的茶葉碩大，且是高達二、三丈的喬木。 據中國風俗史記載：「周初至周之中業，飲物有酒、醴、漿、湆等。此外猶有種種飲料，而茶其最著。茶發明於殷周時，周人多用之者。」
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